食为政首”，是贯穿于《齐民要术》的主导思想。它规定了该书的写作范围和内

容，甚至章节安排的次序。正如“序”中所说“起自农耕，终于醯醢，资生之业，靡不

毕书。”

从农作物栽培，直至制醋作酱，凡与民生直接相关的生活资料的生产，没有不详细

记载的。

《齐民要术》的内容极为丰富。卷一，“耕田”、“收种”（以上栽培总论）、

“种谷”各1篇；卷二，谷类、豆、麦、麻、稻、瓜、瓠、芋等粮食作物栽培各论13篇；

卷三，“种葵”（蔬菜栽培总论）、蔓菁等各论12篇；卷四，“园篱”、“栽树”（园

艺总论）各1篇，枣、桃、李等果树栽培12篇；卷五，栽桑养蚕1篇，榆、白杨、竹以及

染料作物10篇、伐木1篇；卷六，畜、禽及养鱼6篇；卷七，货殖、涂瓮各1篇（酿造总

论）、酿酒4篇；卷八、九，酿造酱、醋，乳酪、食品烹调和储存22篇，煮胶、制墨各1

篇；卷十，“五谷果蓏菜茹非中国（北魏疆域以外地区）物产者”1篇，记热带、亚热

带植物100余种，野生可食植物60余种。综括了农艺、园艺、造林、蚕桑、畜牧、兽医、

选种育种、酿造、烹饪、农产品加工储存，以及备荒、救荒，基本上属于广义的农业范

畴，反映了当时农、林、牧、渔、副多种经营方式亦已具备了较为完整的规模。